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Fava-ritos

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habas, habas, receta de habas, Judith HausmanBlog de Judith Hausman - Fava-rites - Urban Farm OnlineFava-ritos Las habas son maravillosos acompañamientos para todo lo que comemos los neuróticos de la variedad de jardín, incluso si las judías verdes brillantes se toman un problema adicional. Las habas son maravillosos acompañamientos para todo lo que comemos los neuróticos de la variedad de jardín, incluso si las judías verdes brillantes se toman un trabajo adicional. Me gustan más las habas como protagonistas de una sencilla receta de ensalada: lechuga blanda (como Bibb) las habas y unos rizos de buen parmesano, aderezado con limón y excelente aceite de oliva. jhausmanPor Judith Hausman, Granja Urbana Editor colaboradorMiércoles, 14 de julio de 2010

Foto de Judith Hausman.

Las habas son deliciosas, aunque difíciles de preparar. Es un verdadero placer encontrarlos en el clima húmedo del valle de Hudson, porque crecen mejor en clima seco.


Hannibal Lecter le dio mala fama a las habas, creo, cuando las propuso como el acompañamiento perfecto para un hígado humano, junto con "buen Chianti". Las habas también son maravillosos acompañamientos para todo lo que comemos los neuróticos de la variedad de jardín, incluso si las judías verdes brillantes se toman un problema adicional. Me gustan más como protagonistas de una ensalada sencilla: lechuga blanda, blanda (como Bibb) las favas y unos rizos de buen parmesano, aderezado con limón y excelente aceite de oliva. O, para un plato espectacularmente colorido, tal vez remolacha asada en rodajas y aceite de nuez con algunas nueces también.

Foto de Judith Hausman.

Habas: cocidas pero sin pelar.

Las primeras favas que intenté cocinar fueron las secas de un tendero del Medio Oriente. Solo herví los frijoles marrones grandes como si fuera cualquier frijol. Incorrecto. Quién diría que tenían una segunda piel que tenían que desprenderse antes de que fueran comestibles. ¡Un desastre!

Recientemente, un anciano que pudo tener egipcio, que compró un passel de ellos en un mercado al aire libre en Patterson N.J., me dijo que cocina favas frescas justo en la vaina exterior. Encontré una de esas recetas en mis libros de cocina, pero normalmente yo (y la mayoría de las recetas que he visto) cocino favas frescas de esta manera:

Primero, divido la grasa, la vaina exterior fibrosa y descasco los frijoles. Luego, cocino los frijoles ligeramente en media pulgada de agua, los enfríe y luego saco el centro verde hierba de una segunda cáscara delgada, teniendo cuidado de no aplastar las malditas cosas. Realmente valen la pena. Son tiernas, sabrosas, casi a nueces y nada pastosas, como pueden ser algunas judías. Si no puede encontrar frescos, los congelados son una mejor opción que los secos. Las habas secas todavía deben cocinarse y despojarse de la piel interior.

Foto de Judith Hausman.

Me gusta usar mis habas en una ensalada simple con remolacha asada.

Vi crecer habas hace un par de años en la isla de Creta, Grecia. Me sorprendió ver que, si bien son leguminosas, crecen en una especie de arbusto robusto con tallos gruesos y hojas que se parecen un poco a las hojas de un guisante. A menudo puedo encontrarlos en un mercado étnico o incluso, brevemente, en un buen supermercado, pero este año me emocioné al ver favas locales frescas en mi propia granja de CSA hace unas semanas. El clima seco y caluroso del Mediterráneo es ideal para las favas, no para el valle de Hudson. Aun así, ahí estaban. De hecho, Isaac, mi agricultor de CSA, dijo que pierde alrededor de 1/3 de las flores de sus arbustos debido a la humedad de aquí. Me alegro de que persista.

A los cocineros del Mediterráneo les debe gustar mucho la tarea meditativa y anticuada de pelar frijoles porque allí comen toneladas de favas. Esta receta (de nuestro libro Over the Rainbeau: Viviendo el sueño de la agricultura sostenible) requiere preparar un montón de ellos, pero hace un chapuzón saludable y hermoso. Apuesto a que también podría usar edamame o guisantes de olor a principios de temporada. No tengo esa paciencia, así que utilizo favas como un elemento en las ensaladas que describí anteriormente o como una adición a un plato de cereales veraniego. Añaden color a la cebada, el arroz o la quinua. Quizás el Dr. Lecter debería haber intentado eso en su lugar.

Receta: Dip de habas

Ingredientes
2 a 3 libras de habas frescas, sin cáscara, que rinden aproximadamente 2 tazas
4 dientes de ajo picados
aceite de oliva
1 cucharadita limón rallado
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de agua
5 onzas de queso de cabra fresco
sal y pimienta para probar

Preparación
Escaldar, escurrir, enfriar y pelar los frijoles. Sofreír el ajo picado suavemente en un poco de aceite de oliva. Pulse los frijoles y el ajo hasta que quede suave en un procesador de alimentos. Agrega de 1 a 2 cucharadas más de aceite de oliva y el queso de cabra. Pulsa de nuevo hasta que se combinen. Sazone al gusto.

Judith Hausman
Como escritora gastronómica independiente desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen estando muy cerca de su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta sencilla a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.]]>

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