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Perfil de cultivo: cardo

Perfil de cultivo: cardo



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Foto de Rick Gush

El cardo, también conocido como apio de Texas, se cuida un poco más después de la cosecha.

A veces, las malas hierbas se propagan tan rápidamente que pueden parecer nativas a las pocas décadas de su llegada. Tal fue el caso del cardo, el pariente de la alcachofa Cynara cardunculus, también conocido como Texas Apio, alcachofa cardo y cardi.

Traído al nuevo mundo a finales de 1700, el cardo solía ser un vegetal bastante popular en los jardines europeos. En el Nuevo Mundo, las plantas de cardo escaparon rápidamente del cultivo y volvieron a sus formas más salvajes y espinosas, hasta tal punto que, en 1832, Charles Darwin notó que enormes áreas en Uruguay estaban tan cubiertas por los cardos que ninguna otra planta o animal. podría conseguir un punto de apoyo. En California, los cardos de flores azules y hojas grises llegaron antes de la fiebre del oro y todavía existen hoy.

Aquí en Italia, todos todavía comemos cardo de vez en cuando. No lo he cultivado en el jardín, solo porque ocupa mucho espacio. Pero es bastante sabroso, y tengo el presentimiento de que esta hierba / hortaliza experimentará un regreso en el futuro cercano, porque es deliciosa de una manera sofisticada, no podría ser más fácil de cultivar y, si se deja florecer, puede ser espectacular en el jardín. En Europa, particularmente en Italia, España y Francia, el cultivo del cardo ha continuado fuerte desde el Renacimiento, y el cardo es un ingrediente tradicional en muchas recetas navideñas del área del Mediterráneo occidental.

El cardo requiere una larga temporada de crecimiento, por lo que se recomienda comenzar las semillas en la primera parte de la primavera. Las plantas son perennes, pero no tolerarán demasiado el frío invernal, por lo que cuanto más al norte esté el productor, es más probable que cultiven cardo como anual. En las zonas más cálidas, como en el norte de África, el cardo se cosecha durante todo el invierno como verdura fresca. En general, el cardo crece más en suelos profundos, buenos y con riego frecuente. Las plagas son mínimas y las plantas son tolerantes a la sequía, aunque la falta de agua reduce su tamaño. El método de plantación óptimo es usar brotes cuando están disponibles, pero las semillas germinan rápidamente. Los productores pueden seleccionarse ellos mismos y cultivar solo las plántulas variables más fuertes que resultarán de la siembra de semillas de cardo.

Los cardos deben blanquearse los tallos o serán intolerablemente amargos. Un mes de estar atado y guardado en la oscuridad hará que los tallos sean mucho más dulces. En la mayoría de los lugares, se usa cartón o papel grueso para atar cuidadosamente las plantas grandes a principios del otoño. En Italia, las plantas a menudo se tratan de manera más áspera, y la suciedad se amontona al azar sobre las plantas. El resultado de hacer esto es que el cardo italiano a veces se convierte en una masa de tallos retorcidos salvajemente en lugar de los tallos rectos que la mayoría de los otros lugares prefieren.

Los jardineros deben asegurarse de que las plantas de cardo estén secas antes de envolverlas, para evitar que se pudran. Las envolturas de plástico también se evitan por la misma razón. Usar guantes es una buena idea al envolver, cosechar y preparar las plantas para la cocina porque incluso las variedades “sin espinas” parecen tener muchas espinas diminutas.

Etiquetas rick gush


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