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Receta básica de sopa

Receta básica de sopa


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Foto de Judith Hausman.

Comience con esta receta básica de sopa y agregue ingredientes a medida que avanza para cambiarla un poco.

Chowder puede haber tomado su nombre de la palabra francesa la chaudière, la pesada tetera negra que colgaba de un gancho dentro de una chimenea. La definición culinaria es básicamente patatas, trozos de patatas, con varios ingredientes. (Ni siquiera pelo el mío). La crema es no parte de lo que lo hace más sabroso. La sopa de almejas de Rhode Island, por ejemplo, no incluye crema.

Este año, compartí la mitad de un cerdo con amigos, así que tengo un tocino realmente excepcional en el congelador para disfrutar. Es tan bueno que no me atreví a tirar la grasa del tocino porque está delicioso en el pan de maíz. Verá que el tocino es la base de esta sopa básica y acogedora y las variaciones. No incluí la variante de la sopa de almejas de Manhattan, que es esencialmente minestrone con almejas ... ah, y trozos de papa.

Sí, puedes hacer una versión vegetariana comenzando con un combo de mantequilla y aceite en lugar del tocino. Un par de zanahorias en rodajas hacen que la versión vegetariana sea más bonita y sabrosa si sigues esa ruta, pero vaya, el tocino es bueno. También puede sustituir los puerros por cebolla si es necesario, pero los puerros agregan un sabor a vino único a la sopa. Sírvelo con buen pan o bizcochos.

Sopa básica

Para 4 personas

  • 4 tiras de tocino local de la mejor calidad, cortado en cubitos
  • 2 puerros grandes o 4 pequeños, cortados en cubitos
  • 1 papa grande Red Bliss o Yukon Gold, en cubos
  • 1/2 cucharada de semilla de apio
  • 1/2 cucharadita de hojas de tomillo, secas
  • pimienta negra, recién molida, al gusto
  • 1 cuarto de caldo de pollo o verduras
  • 1 / 3-1 / 2 taza de crema ligera o mitad y mitad

En una olla pesada, dore los trozos de tocino hasta que estén crujientes y hayan derretido la mayor parte de su grasa. Quite toda la grasa menos 1 cucharada. Reserve para otro uso (como pan de maíz). Agregue los puerros y cocine hasta que se ablanden. Agregue los ingredientes restantes, excepto la crema. También puede agregar hasta 1 taza de agua para "estirar" la sopa si es necesario. Cocine hasta que las patatas se ablanden, de 10 a 15 minutos. Agregue la crema y recaliente suavemente.

Para sopa de almejas o mejillones de Nueva Inglaterra: Sustituya todo o parte del caldo por jugo de almejas o caldo de pescado embotellado, así como por el líquido de cocción colado de 2 cuartos de galón de almejas pequeñas o 2 libras de mejillones al vapor brevemente. Retire los mariscos cocidos de sus conchas (o abra una lata de almejas de 7 onzas) y agréguelos a la sopa.

Para sopa de maíz: Agregue los granos cortados de dos mazorcas de maíz cocidas o 2 tazas de maíz congelado o una lata de crema de maíz de 14 a 16 onzas. O mira mi receta aquí.

Etiquetas Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, receta locavore


Ver el vídeo: Esta sopa de verduras no lleva absolutamente NADA de grasa (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Bradaigh

    Es interesante. Aviso, ¿dónde puedo leer al respecto?

  2. Reid

    the Incomparable subject ....

  3. Tek

    Estoy seguro de que en el camino equivocado.

  4. Eadward

    Desde Time Immemorial, David condujo sus toros con un látigo ... Entonces, ¿por qué soy Sobsno? Es hora de terminar la conversación sobre este tema, ¿no crees, caballeros? :))

  5. Mibar

    De acuerdo, tu pensamiento es brillante

  6. Jagger

    Este es el juego divertido



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