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Consejos para hornear que le ayudarán a ganar premios

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Por Lisa Kivirist


© jeanmfogle.com

Cuando entré en mi primera competencia culinaria en la Feria Estatal de Wisconsin el verano pasado, confieso que entré con una pizca de actitud inflada sobre mi participación en el pastel de zanahoria.

Este pastel meció, al menos según mi familia de probadores de sabor.

Lo hice tantas veces que monté la masa en piloto automático. Comencé a reflexionar sobre dónde colgaría mi cinta azul mientras salía del camino de entrada hacia la feria, mi pastel se agitaba en el maletero.

¿Qué pasó en la feria?


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¿Recuerda ese juego para niños pequeños, "una de estas cosas no es como la otra", en el que elige el elemento que claramente no pertenece al resto del grupo?

Ese era mi pastel de zanahoria; sentado entre la mesa de obras maestras hermosas, espectaculares y de tartas perfectas.

Al principio, me sentí como la hermanastra fea que se unió al baile, escondiéndose entre la multitud de espectadores mientras los jueces comenzaban a probar y comentar los pasteles.

Pero sucedió algo divertido en el camino a la entrega del listón azul. No, mi pastel no ganó, pero me divertí mucho.

Aprendí mucho de los comentarios de los jueces, me inspiré en los otros participantes y me sentí parte de una comunidad hogareña de entusiastas de la cocina como nunca antes me había sentido.

¿Volveré a entrar este año? Usted apuesta. Pero esta vez, estaré bien experimentado con una caja de herramientas de experiencias y consejos.

Ferias agrícolas en América
La primera feria agrícola estadounidense se remonta a principios del siglo XIX con la Feria del condado de Berkshire en Massachusetts, con el objetivo de crear un lugar para que los agricultores se reúnan, compartir información y educarnos unos a otros.

Esta idea revolucionaria se desató por completo a mediados del siglo XIX con ferias florecientes tanto a nivel estatal como del condado.

Si bien el énfasis se mantuvo en celebrar y mejorar la agricultura estadounidense, estas ferias también se convirtieron rápidamente en un valiosa salida social y Evento anual anticipado para agricultores en áreas rurales aisladas.

los divisiones culinarias durante estas primeras ferias se centró en los aspectos prácticos de la vida agrícola en el hogar, como la conservación de alimentos y la elaboración de mantequilla y queso.

A medida que evolucionaron los tiempos modernos en la década de 1900, las categorías de "lujo de mesa", como los pasteles, comenzaron a aparecer en las ferias, lo que indica que la vida rural ya no necesitaba centrarse solo en las necesidades básicas.

Hoy, más de 3000 ferias estatales y regionales tienen lugar anualmente, pero los concursos culinarios han asumido nuevos roles y perspectivas.

Con el crecimiento de los establecimientos de comida rápida y conveniencia, la mayoría de la gente cocina en la actualidad como un pasatiempo y por intereses personales más que por necesidad.

Este creciente grupo de personas apasionadas por la cocina, quizás impulsadas por los concursos de cocina populares en Food Network, agrega una dosis saludable de entusiasmo renovado a estos concursos culinarios.

Los 10 mejores consejos de entrada
¿Tentado a ingresar tu mejor receta? Aquí hay 10 consejos para ayudarlo a que su experiencia sea un éxito.

Si bien estos consejos y mi experiencia en la Feria Estatal de Wisconsin se centran en las categorías de productos horneados en las competencias culinarias, recuerde que hay una amplia gama de otras categorías para participar, desde mermeladas y conservas hasta aperitivos y guisos.

1) Comience con la investigación
La arena culinaria en la Feria Estatal de Wisconsin no fue solo mi primera competencia de repostería, fue mi primera feria estatal. Mala idea.

Trate de visitar y ver las ferias de su condado o estado el año anterior a su plan de ingreso y estudie los alimentos que se exhiben.

¿Qué hace que las obras ganadoras sean especiales? Vea si puede identificar una categoría de "gema oculta", una que tal vez no reciba tantas entradas y, por lo tanto, sea un buen punto de entrada para usted.

Estudiar libros de cocina dedicado a los ganadores de la cinta azul, ya que mostrarán una variedad de recetas ganadoras en todo el país. Si bien las perspectivas y los intereses varían geográficamente, estudiar las recetas para conocer los puntos en común e ideas que puede utilizar en su entrada.

2) Regístrese temprano y lea las reglas
La mayoría de los concursos culinarios requieren que se registre varias semanas o incluso meses antes de la fecha del concurso, y muchos ahora ofrecen aplicaciones de registro en línea fáciles de usar.

Cada competencia proporcionará instrucciones de participación detalladas, a menudo publicadas en línea.

Línea de fondo: Lea las reglas con atención y sígalas hasta la pulgada, la onza, el minuto. Si bien hay muchas oportunidades para la creatividad (consulte el consejo 4), la interpretación de las reglas y regulaciones no es una de ellas.

Por ejemplo, las reglas podrían indicar específicamente que el artículo debe presentarse en un plato de papel blanco de cierto tamaño.

"No se preocupe si esto parece muy claro porque el plato no se toma en consideración durante la evaluación", explica Linda Modt, ganadora de más de 600 cintas de primer lugar y actualmente jueza de competencia y autora de libros de cocina. "En este caso, los jueces se centrarán en el sabor y la apariencia del artículo".

Los chefs profesionales no pueden participar. Si bien Appendt acumuló su colección de cinta azul durante sus años de competencia culinaria, una vez que salió su libro de cocina Blue Ribbon Preserves, ya no calificó como "aficionada" y pasó a juzgar competencias.

Algunas competencias culinarias están patrocinadas por compañías específicas y requieren que uses ciertos ingredientes de marca en tu receta. King Arthur Flour patrocinó el concurso de pasteles en el que participé, y se me pidió que trajera la bolsa de harina vacía para demostrar que usé su harina.

Una vez que ingrese oficialmente, los organizadores de la feria le proporcionarán instrucciones detalladas sobre la hora y el lugar exactos para traer su entrada, hasta recomendaciones de estacionamiento convenientes.

Con muchas ferias que duran una semana o más, el calendario de evaluación es bastante detallado con diferentes categorías que se juzgan en diferentes días.

Asegúrese de leer todo esto con anticipación y llame a los organizadores de la feria si tiene alguna pregunta.

Se pueden cometer errores organizativos, por lo que debe verificar el tiempo de evaluación que se le asigna con el programa maestro que generalmente se publica en el sitio web de la feria. Durante mi día de competencia de pasteles en la feria, una mujer entró con una hermosa bandeja de aperitivo. Desafortunadamente, la evaluación del aperitivo tuvo lugar el día anterior.

3) Elija las categorías con cuidado
Existen muchas categorías de productos horneados opciones para que usted pueda contemplar, desde los clásicos como las galletas con chispas de chocolate hasta categorías más nuevas basadas en las tendencias modernas, como la repostería sin gluten.

Elija su categoría con cuidado, apegándose a algo en lo que se sienta cómodo y tenga experiencia en hacer.

“Recuerde, cuanto más simple sea una receta, más perfecto debe ser el producto final”, aconseja Jeanie Jung, una economista hogareña experimentada que ha sido juez de ferias estatales y del condado de Wisconsin durante más de 40 años. “Las galletas en polvo para hornear son un buen ejemplo, ya que los ingredientes no varían realmente; por lo tanto, deben perfeccionarse absolutamente ".

4) Sazona con creatividad
¿Qué toque personal y único puede agregar a la receta para darle ese algo especial que los jueces brillan?

Aquí tienes algunas ideas:

  • Agregue un ingrediente inesperado a una receta clásica, como arándanos secos a galletas con chispas de chocolate.
  • Use ingredientes comunes de nuevas formas, como agregar puré de remolacha a la masa para muffins.
  • Cree una versión más saludable de sus recetas favoritas reduciendo las grasas o aumentando la fibra.

5) Escribe una receta perfecta
Asegúrese de que su receta esté perfectamente escrita.

  • Agregue una descripción adicional y deletree las abreviaturas de palabras como “cucharadita” para que quede perfectamente claro.
  • Dar medidas detalladas para el tamaño de la sartén
  • Describe cómo debería verse el artículo cuando esté listo, como: "Marrón dorado en la parte superior con un marrón más claro en los bordes".

Tu El título de la receta debe ser atractivo y descriptivo., atrayendo a los jueces para ver más de cerca tu entrada.

Considere usar una rima o una aliteración para el título, todavía enfocado en comunicar la entrada, como "Crunchy Cranberry Cobbler".

6) Agregar organización
Participar en una competencia culinaria es diferente a cocinar en casa todos los días.

Tenga mucho cuidado al organizarse.

  • Pruebe la temperatura de su horno de antemano con un termómetro de horno para asegurarse de que sea precisa.
  • No limpie su horno el día antes de hacer algo para la competencia porque los olores de la limpieza aún pueden persistir.
  • Utilice los ingredientes de la mejor calidad que pueda encontrar.
  • Abra una caja nueva de alimentos básicos para hornear, como bicarbonato de sodio o polvo, para asegurar su frescura.
  • Use huevos y harina a temperatura ambiente.

7) Preste atención a los detalles
Si lleva su cocina casera habitual a un nivel superior cuando llega la empresa, piense en hornear su entrada justa como si el presidente de los Estados Unidos estuviera de visita.

  • Primero practique hornear su entrada varias veces, agregando notas al texto de su receta sobre detalles sutiles.
  • No se apresure al crear su entrada final.
  • Reserve más tiempo del que normalmente necesita para preparar el artículo, de modo que pueda hacerlo de manera más consciente.
  • Mida con precisión y nunca mida la sal sobre el tazón para mezclar para asegurarse de que los gránulos adicionales no contaminen su receta.
  • Rompe los huevos en una taza pequeña antes de agregarlos a tu masa para asegurarte de que no caigan cáscaras de huevo. Como el destino quiere, el único mordisco que tome el juez sería el que tenga ese pequeño chip de cáscara.

“Recuerde que las personas, incluidos los jueces, comen con los ojos, así que tenga especial cuidado de que todo se vea bien”, aconseja Jung. "Si está haciendo múltiplos de algo, como galletas o rollos, intente darles forma y tamaño lo más uniformes posible".

8) Transporte con cuidado
¿Recuerdas cómo confesé que mi pastel estaba "moviéndose en el maletero"?

Evite eso y cree una llegada perfecta de su entrada con una pizca de preparación estratégica.

“Pase por una tienda de artículos para pasteles [tienda de artículos para fiestas] y compre una caja para pasteles”, recomiendamendt. “Estas cajas de cartón económicas funcionan bien para transportar su artículo, y luego puede simplemente llevar la caja al área de evaluación. Agregue toallas retorcidas según sea necesario en su baúl para mantener la caja en su lugar y que no se deslice ".

9) Aprenda de los jueces
“Recuerde que cada juez trae sus propias preferencias y prejuicios personales a la sesión de evaluación, como a algunos les gustan las galletas crujientes mientras que otros prefieren las variedades masticables”, explica Appendt.

"La clave para usted como participante es no concentrarse en ganar, sino simplemente relajarse, pasar un buen rato y aprender del proceso".

Desde mi experiencia, la sesión de evaluación, que normalmente está abierta al público, resultó ser la parte más interesante del proceso.

Cuando vi por primera vez a Jung en el escenario "comiendo con los ojos" y mirando mi entrada, me sentí cohibida, pero esto se desvaneció rápidamente cuando comenzó a hablar con la audiencia sobre horneado exitoso, consejos para pasteles y conocimientos inteligentes basados ​​en sus años. como economista doméstico capacitado.

Los jueces, como Jung, buscan ser constructivos y positivos. La evaluación es anónima, por lo que nadie, incluidos los jueces, sabe qué entrada pertenece a quién hasta después de la entrega de las cintas. A pesar de que salí de esa sesión sin cinta azul, me llevé a casa un montón de propinas y dejé con ganas de volver a la cocina.

Si su entrada gana una cinta, normalmente se mantendrá para exhibir durante el resto de la feria, momento en el que se descartará por cuestiones de seguridad alimentaria.

Recuerde traer algunos Tupperware u otros recipientes para llevar su artículo a casa si no gana. Los artículos no ganadores generalmente deben recogerse inmediatamente después de la sesión de evaluación.

10) Diviértete y vuelve
En pocas palabras: las competencias culinarias en las ferias crean motivos para reunirse como comunidad para Celebre las alegrías y los placeres de la cocina casera.

“Pero tenga cuidado: participar en las competencias culinarias de las ferias del condado y del estado puede ser adictivo”, dice Appendt con una sonrisa. "Las personas pueden ingresar un artículo durante el primer año y regresar el siguiente con entradas en varias categorías".

Enmendt recapituló con precisión mi experiencia: comencé a trazar lo que ingresaría el próximo año mientras me sentaba en la audiencia mirando el juicio.

Piense en involucrar a amigos y familiares y venir a la feria juntos, cada uno ingresando artículos en la misma categoría.

Estoy planeando contratar a mi madre, otra cocinera entusiasta, para que venga el próximo año y los dos tomaremos otra de nuestras categorías favoritas, los aperitivos, y compartiremos un día divertido juntos en la feria.

“El espíritu de estos concursos sigue siendo agradable y alentador para que todos desarrollen aún más su amor por la cocina”, resume Jung. “Recuerdo que una vez tuve dos hogazas de pan en una categoría que eran recetas de pan totalmente diferentes pero eran idénticas en forma y tamaño y debían haber salido de la misma sartén. Resulta que las entradas eran de un esposo y una esposa, cada uno de los cuales ingresó su propia versión de pan ".

Además de todos los beneficios personales de participar en competencias culinarias, como la diversión y el aprendizaje, también estás ayudando a mantener viva y vibrante esta tradición de feria arraigada en la agricultura.

Si bien las exhibiciones pueden haber cambiado a lo largo de los años, las raíces de la feria siguen siendo fieles a celebrar y mejorar la agricultura estadounidense. Quién sabe, usted o yo podemos reclamar algún día el título de "Reina de la Feria", una distinción honorífica que muchas ferias otorgan a la persona que gana la mayor cantidad de cintas cada año.

Sobre el Autor: Lisa Kivirist es coautora de ECOpreneuring and Rural Renaissance y es una W.K. Miembro de Kellogg Food and Society Policy. Puede encontrarla soñando con su ganador de la cinta azul para la Feria Estatal de Wisconsin del próximo año en su granja y B&B de Wisconsin, Inn Serendipity.


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