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6 lecciones de seguridad alimentaria que los agricultores pueden aprender de Chipotle

6 lecciones de seguridad alimentaria que los agricultores pueden aprender de Chipotle


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FOTO: Mike Mozart / Flickr

Me encanta un buen burrito de Chipotle de gran tamaño tanto como el próximo castigo de glotón por comer en exceso. Cuando la cadena nacional de restaurantes campeones de alimentos frescos tuvo que cerrar 43 de sus tiendas debido a E. coli, salmonella y norovirus, me decepcionó. Fueron vistos como pioneros en el uso de ingredientes frescos de origen local en tiendas individuales, una lección en la que esperaba que otras cadenas de restaurantes tomaran nota, y se pusieron como un huevo en la cara.

En los últimos dos años, he trabajado mucho en temas de seguridad alimentaria, tanto a través de mis escritos como en mi trabajo en la granja. Asistí a capacitaciones, establecí planes agrícolas de seguridad alimentaria y escribí sobre la seguridad alimentaria en la granja y en el hogar, por lo que probablemente he visto la situación de Chipotle desarrollarse con más interés que muchos de ustedes. Chipotle celebró recientemente un día nacional de capacitación para todos los empleados en cada tienda, creó un zar de seguridad alimentaria para la empresa y parece estar haciendo cambios que evitarán que algo así les vuelva a suceder.

De la llamada de atención de Chipotle sobre seguridad alimentaria, aquí hay seis lecciones que puede poner en práctica en su propia casa y en su granja para reducir las posibilidades de que una pesadilla como esta se desarrolle en su vida:

1. Realice un curso de seguridad alimentaria

Cualquiera que trabaje en un puesto de manipulación de alimentos en un establecimiento de servicio de alimentos debe pasar por una capacitación en seguridad alimentaria. Estas capacitaciones generalmente las ofrece el departamento de salud de su condado, generalmente solo cuestan $ 10 aproximadamente y se pueden realizar en línea. Hice una capacitación cuando trabajaba en un restaurante de la granja a la mesa un invierno, y de hecho aprendí algunas cosas.

Lección

¡Toma uno de estos cursos! Incluso si solo está cocinando en casa para sus amigos y familiares, aquí puede aprender algo que lo sorprenderá.

2. Evite la contaminación cruzada

Chipotle no ha podido identificar la causa exacta de la E. colirelacionados con la seguridad alimentaria, pero el fundador Steve Ells dice que el brote de salmonela probablemente se debió a la contaminación cruzada de otros alimentos, lo que significa que las verduras frescas entraron en contacto con carnes crudas y las bacterias de la carne entraron en las verduras.

Lección

Lávese siempre las manos entre la manipulación de carne y otros alimentos. Use tablas de cortar separadas para la carne y otros artículos. Guarde su carne en un recipiente cerrado en el estante más bajo de su refrigerador para que sus jugos no goteen, y si los jugos gotean, es menos probable que entren en contacto con otra cosa.

3. No manipule alimentos si está enfermo

La propagación del norovirus de las tiendas de Chipotle probablemente provino de empleados enfermos. Esto es algo difícil de admitir porque las personas que trabajan por horas generalmente no tienen licencia por enfermedad remunerada, por lo que probablemente vayan a trabajar cuando estén enfermos. Esto es algo que también experimenté en la granja. (Chipotle, dicho sea de paso, ¡ahora les da a los trabajadores tiempo de enfermedad pagado!)

Lección

Si está enfermo y existe la posibilidad de que su enfermedad se transmita a otras personas, no es necesario que manipule la comida de nadie, ni en la granja ni en la cocina. ¡Esto se aplica especialmente a enfermedades que involucran problemas gastrointestinales!

4. Practique la seguridad alimentaria con sentido común

La seguridad alimentaria comienza en la granja. Chipotle está proporcionando fondos para que sus productores de alimentos mejoren la implementación de sus estándares de seguridad alimentaria, por lo que es más probable que sus ingredientes lleguen a la tienda sin peligro.

Lección

Especialmente con la introducción de las reglas de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la Administración de Alimentos y Medicamentos el año pasado, existe un montón de información sobre seguridad alimentaria en las granjas, desde sesiones de conferencias hasta artículos web. ¡Ponga sus manos en estos! No puede creer las cosas fáciles y de sentido común de seguridad alimentaria que probablemente esté pasando por alto en su granja.

5. ¡Lávese las manos!

Lavarse las manos es muy útil. Cuando tomé el curso de manipulación de alimentos en línea para el restaurante donde trabajaba, el cuestionario al final fue algo divertido. La respuesta a la mitad de las preguntas fue: "Lávese las manos". Pero es cierto, lavarse las manos casi siempre es la respuesta. Esto también se enfatizó durante la capacitación en seguridad alimentaria de Chipotle.

Lección

Lávese las manos antes de cosechar verduras. Lávese las manos antes de empezar a cocinar. Lávese las manos si deja de cocinar, conteste el teléfono y vuelva a cocinar. Lavarse las manos durante 20 segundos con agua tibia y jabón hace maravillas para reducir las bacterias.

6. Desinfecte las áreas donde manipula los alimentos

Durante la jornada laboral, las áreas de alto tráfico / uso intensivo de las cocinas Chipotle se desinfectan con regularidad. Al final de la jornada laboral, las cocinas Chipotle se desinfectan por completo. ¿Cuándo fue la última vez que desinfectó la cocina de su casa? Por supuesto, usted no produce miles de comidas al día, pero apuesto a que todavía tiene bacterias rebeldes acampando en las esquinas.

Lección

Desinfecte su cocina y su área de empaque de cosecha de vez en cuando. Quizás una vez a la semana. Quizás una vez al mes. Elija un horario que le funcione para hacer una limpieza profunda.

Cuando se trata de eso, no hay forma de eliminar riesgos para la seguridad alimentaria, solo para reducir ellos. ¡Ser consciente de los riesgos y las soluciones de seguridad alimentaria es una gran parte de este proceso!

¿Qué otras pautas de seguridad alimentaria y manipulación de alimentos tiene en su cocina y en su granja? ¡Comparte tus ideas con nosotros!

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Ver el vídeo: Marcos Filardi - Curso Soberanía Alimentaria y Desarrollo (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Coillcumhann

    Sí, la respuesta casi la misma, así como a mí.

  2. Dagul

    De acuerdo, maravillosa información.



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