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3 formas de conservar los pimientos picantes

3 formas de conservar los pimientos picantes


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Mi marido es un adicto al pimiento picante. Pone salsa Tabasco en brócoli al vapor, hojuelas de pimiento rojo triturado en su pasta y pimientos tailandeses en cubitos en sus huevos revueltos, y ni siquiera voy a decirles lo que pone en una pizza casera. No hace falta decir que todos los años nuestro jardín alberga varias variedades de pimientos picantes. A lo largo de los años, hemos cultivado zanahoria búlgara, cera caliente húngara, pimentón Leutschauer, cereza Big Bomb, Scotch Bonnets, chiles ojo de pájaro y la madre de todos los pimientos picantes, Chiltepins, además de docenas de otros.

Cultivar pimientos picantes es divertido, pero debido a que muchas variedades son pesadas, puede ser difícil encontrar formas creativas de usar y preservar su cosecha. Aquí hay tres formas fáciles de mantener su picante en su plato durante todo el invierno.

1. Secado al aire
Durante siglos, la gente ha ensartado chiles y los ha secado al aire. Una larga cadena de chiles secos se llama ristra, y definitivamente hay un arte en hacer uno adecuado. Mientras que en una ristra tradicional se usa un hilo de algodón para unir grupos de pimientos en una cadena larga, obtengo resultados con un método mucho menos oficial.

Para hacer una ristra propia, cosecha un tazón de cualquier tipo de pimiento picante, seleccionando frutas maduras y completamente coloreadas sin imperfecciones. Deje el tallo completamente intacto. Enhebro una aguja de coser con hilo grueso y la paso a través de la “cabeza” de cada pimiento, perforando la carne roja justo debajo de la tapa del tallo. Coso varias docenas de pimientos en una cadena larga, ato un lazo en el extremo y luego cuelgo la cadena en la ventana de mi cocina para que se seque.

Puede colgar su ristra donde desee, siempre que el lugar sea luminoso, seco y bien ventilado. Asegúrese de usar guantes de látex al coser los pimientos (o manipular los pimientos picantes de cualquier manera, para el caso). Los chiles se secan en uno o dos meses, y simplemente los arranco y doy en costra cuando los necesito para cocinar.

2. Secado al horno
Para obtener resultados más rápidos, también puede secar los pimientos picantes en el horno, microondas o deshidratador. Sin embargo, tenga cuidado al usar este método, ya que los vapores liberados durante el secado pueden ser irritantes para algunas personas. Ventile la habitación tanto como sea posible.

Para secar en el horno, coloque los pimientos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y colóquelos en un horno a 140 grados F, con la puerta del horno entreabierta para permitir que la humedad salga. Dale la vuelta a los pimientos una vez por hora y revuélvelos en la bandeja para hornear galletas. El tiempo de secado depende del grosor del pimiento y del propio horno. Pueden pasar de varias horas a un día o más para que los pimientos se sequen por completo. También puede secar los pimientos picantes en un deshidratador de alimentos si tiene uno.

3. Salsa picante
Hacer salsa picante casera es otra forma de preservar su cosecha de pimiento picante. Diferentes variedades de pimientos, solos o combinados entre sí, pueden producir diferentes sabores y niveles de calor. No tenga miedo de experimentar, pero asegúrese de preparar su salsa picante en una cocina bien ventilada y proteja sus ojos de salpicaduras y vapores errantes con un par de anteojos de seguridad o antiparras. Esta es una de mis recetas favoritas:

Ingredientes

  • 12-15 pimientos picantes (del tipo que tenga), sin tallos ni semillas, cortados por la mitad
  • 1½ cucharada de ajo picado
  • 3/4 taza de cebolla finamente rebanada
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 3/4 cucharadita sal
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de vinagre blanco

Preparación
En una cacerola, sofría los pimientos, el ajo y la cebolla con aceite de oliva y sal durante 5 minutos. Agregue agua y cocine de 20 a 30 minutos, hasta que los pimientos estén bastante suaves y solo quede un poco de líquido en la sartén. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Use un procesador de alimentos para hacer puré la mezcla de pimiento enfriada hasta que quede suave. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue lentamente el vinagre. Cuela la mezcla a través de una malla fina si no quieres salsa gruesa.

En este punto, puede transferir el puré a un frasco de vidrio esterilizado, cerrarlo con una tapa limpia y bien ajustada y guardarlo en el refrigerador donde se mantendrá durante aproximadamente 4 meses. Otra opción es verter el puré en una bandeja para cubitos de hielo, llenando cada compartimento solo hasta la mitad y congelarlo. Cuando los bloques de salsa picante estén congelados, retírelos de la bandeja para cubitos de hielo, tírelos en una bolsa para congelador con cierre de cremallera y guárdelos en el congelador hasta por un año. Saque un cubo cada vez que desee agregar un poco de especias a un plato.

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Etiquetas secos, pimientos picantes, listas, receta


Ver el vídeo: Conserva de pimientos picantes o guindillas. Cocina Con Chasa (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Faugami

    Bravo, esta gran frase será útil.

  2. Fonsie

    En mi opinión, están equivocados. Escríbeme por MP, te habla.

  3. Noland

    ¡No tan largo!

  4. Bryce

    Que palabras... el pensamiento fenomenal, admirable



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